威士忌与白兰地等烈酒的区别在哪里？

烈酒的风格多种多样，不同的国家有自己的烈酒，蒸馏过程的不同、原料的不同、陈酿方式的不同，使得口味和风格不尽相同。

对于国际上流行的这些烈酒，大家肯定一点儿不陌生，都是张口即来：人头马、XO、干邑、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆等等。不过，这些烈酒的区别到底在哪里呢？比如威士忌和白兰地，有什么区别？干邑和白兰地是什么关系？今天，明姐来给大家做一个详尽的解读。
一、白兰地：
大家都知道白兰地，可是并不是所有人都知道白兰地其实也可以说是属于葡萄酒的一种！
我们平时所说的葡萄酒是用新鲜葡萄发酵酿造而成的，如果将葡萄酒进行蒸馏，就可以酿制成白兰地了，也就是说，白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。
这就是和威士忌的最主要分别，原料的不同：白兰地的原料是葡萄，而威士忌的原料是谷物（如大麦、玉米、黑麦）

当然，有人会提到“苹果白兰地”或者其他水果做的白兰地，但是，只有葡萄原料酿造的白兰地能叫：Brandy（白兰地）。其他水果酿造的，必须在前面加上水果名作前缀：Apple Brandy，苹果白兰地。还有些苹果白兰地的产地不愿意把他们的酒与白兰地扯上关系，所以它们的酒都有专用名字：比如美国叫做“Apple Jack”、加拿大叫做“Pomal”、德国叫做“Apfelschnapps”等。

理论上，任何使用水果为原料，经过发酵和蒸馏得来的烈酒，都可以被称为“白兰地”。但是一般都以葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地，是我们最常见的一种，通常说的“Brandy”白兰地一般是指以葡萄为原料蒸馏而成的。

全世界都可生产白兰地，而法国干邑产区却生产了全世界最著名及最优良的白兰地，所以法国政府规定，只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”(Cognac)。这个路子大家一定很眼熟吧？对啦，香槟也是如此，只有香槟地区产生的气泡酒才可以叫做香槟。可见，法国政府为了保护本国特色产品，真是没少折腾呢。对此有兴趣的朋友可以看看明姐的这篇文章http://www.whisky98.com/mantanxiangbin.html

所以，干邑和白兰地的关系是：所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，从法律上讲，不可称为干邑。

（图盘来源：新浪网）

干邑必须以铜制蒸馏器进行两次蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。“干邑”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。

（www.telegragh.co.uk）

VS/ VSOP/ XO 这些字母也是白兰地常用的酒标术语，这些术语用来表示这种烈酒的陈酿程度。从低到高分别为ＶＳ级（酒藏时间在４年半以下的）、ＶＳＯＰ级（４年半至６年半之间的）、ＸＯ级（６年半以上的）、ＥＸＴＲＡ级等，干邑酒陈酿时间越长，质量越好，价格越高。

（图片来源：搜狐网）

人头马与轩尼诗（Hennessy）、马爹利和拿破仑（Courvoisier）共列为四大最知名的干邑品牌。

二、威士忌 WHISKIES

威士忌是经过橡木桶陈酿并且极具特征的烈酒，酿酒原料为谷物，如大麦、玉米和黑麦。谷物与葡萄不同，其主要成分是淀粉而非糖类，谷物是固态物质而非液态物质。因此，谷物必须在发酵前经过转化，将不可溶解的淀粉转化为可以用以发酵的糖。先将谷物粗磨再拌入热水才会发生转化。

但大麦的转化方法略有不同。需要先让大麦发芽，淀粉才能被转化为糖。大麦刚发芽，就必须用窖炉加热烘干麦芽来中止发芽过程。有时用泥煤作为窖炉加热的燃料，酿成后的威士忌就会带有一些苏格兰威士忌的烟熏味特征。然后将这种现在称为“大麦芽”的发芽谷物拌入热水。谷物中的淀粉被转化为糖分以后，便可开始发酵，而后再进行蒸馏并装入橡木桶陈酿。

苏格兰威士忌

苏格兰威士忌必须在苏格兰进行蒸馏，并且必须在橡木桶中经过至少三年的陈酿。然而，大多数威士忌的陈酿时间会更长。酒标上的陈酿时间表示的是其中最年轻酒液的陈酿时间。

麦芽威士忌 Malt whisky 是仅用大麦芽糖酿制的威士忌，蒸馏必须使用铜制壶式蒸馏糖。

单麦芽苏格兰威士忌Single Malt Scotch Whisky 是取自同一座蒸馏厂的麦芽威士忌。单麦芽威士忌的风格在很大程度上取决于其酿制方式。窖炉加热麦芽时泥煤使用的程度、陈酿时采用的橡木桶类型和陈酿时间的长短都会影响到酒的风格。由于这些影响因素，不可能对单麦芽威士忌的风格进行概括。泥煤可谓是重要风味，但并非所有的苏格兰威士忌都带有泥煤味。其他的风味有花香、蜂蜜、水果、干果、坚果、药材、香料、谷物和橡木味。

谷物威士忌是第二种苏格兰威士忌，用玉米、小麦和大麦芽等混合谷物酿制。谷物威士忌采用柱式蒸馏器进行蒸馏。。与单麦芽威士忌相比，谷物威士忌的风味较柔和清淡。很少见到单独的谷物威士忌，往往是雨麦芽威士忌混合成为混合苏格兰威士忌Blended Scotch Whisky。混合威士忌的品质与特征取决于其所混合的成分（麦芽威士忌与谷物威士忌）本身的特点以及配比。有些混合威士忌风味浓郁，而有些则泥煤味非常明显。最好的混合苏格兰威士忌口感非常平滑而且风味平衡的非常好。混合威士忌是重要的威士忌类别，所以每种混合威士忌必须年复一年的酿制。

爱尔兰威士忌

一般来说，爱尔兰威士忌由发芽与未发芽的大麦以及其他谷物一起酿造，但有些事纯麦芽爱尔兰威士忌。尽管在酿制过程中有的使用泥煤，但通常没有泥煤味，其蒸馏方式为壶式蒸馏法和柱式蒸馏法或两者的结合。爱尔兰威士忌口感更平滑和清淡，有柔和且圆润的水果、蜂蜜、花香和橡木风味。

北美威士忌

美国各州都能够酿制出威士忌，但肯德基州和田纳西州是生产威士忌的两个重要地区。

波本威士忌Bourbon是用谷物混合物酿制的，虽然法律规定必须含有至少51%的玉米。玉米酿制的威士忌的甜度似乎高于以谷物为主的威士忌。蒸馏后的酒精度相对较低，风味浓郁。特征大多源自陈酿，使用的是经过烘烤的美国新橡木桶，增加了香甜椰子、香草、太妃糖和香料风味。波本威士忌可以在美国任何地方酿制，但绝大多数是在肯德基酿制和陈酿的。

田纳西威士忌Tennessee whiskey 仅能够在田纳西州酿制。其酿制方法与波本相似。然而，与波本不同的是，刚蒸馏出来的威士忌要用枫木木炭进行过滤之后，再倒入酒桶。这种方式可以让威士忌口感顺滑，成为比较柔和的烈酒。

关于高端威士忌，一直是明姐的一个关注重点，因为要想买到限量版的高端威士忌是非常不容易的，可以说是有钱也未必能买到的。明姐有大量经典收藏，今后有时间挑选一些“宝贝儿”出来给大家看，跟大家讲讲这些国际限量版的高端威士忌背后的有趣故事。

三、朗姆酒

关于朗姆酒，最重要的一点你要知道的是：朗姆酒的原材料必须是甘蔗！

要想列入朗姆酒类别，必须用某种甘蔗产品来酿制，酿出的朗姆酒口味浓郁，带有太妃糖和成熟的热带水果风味。通常情况下，朗姆酒可以分为白色、金色和深色三种。

白朗姆酒

白朗姆是最常见的朗姆酒风格，是一种极受欢迎的鸡尾酒配料。蒸馏出的酒液大多酒精含量高，酿出的朗姆酒属于“干型”，特点为中性，与伏特加比较类似。这些朗姆酒口味比较清淡。蒸馏后酒精度低的酒液具有很浓的热带水果香味。白朗姆酒可能会经过橡木桶陈酿，然后再用木炭过滤脱色。

金朗姆酒

金朗姆酒通常为干型或者半干型，由于在橡木桶中进行了一段时间的陈酿，口感会变的特别平滑。优质的金朗姆酒拥有浓郁且复杂的水果和橡木香气（香蕉、椰子和太妃糖）。还有一种香料朗姆酒，属于典型的加了香料的金朗姆酒。

深色朗姆酒

深色朗姆酒通常酒体饱满，属于甜型烈酒，带有干果和甘香料的香气（无花果、葡萄干、丁香、肉桂）。有些朗姆酒的颜色几乎全部来自于添加的焦糖，口感粗糙而且酒精感很强。最好的深色朗姆酒要在橡木桶中陈酿多年，口感非常顺滑，香气浓郁而复杂。

四、特基拉酒（TEQUILA）

只有用51%的墨西哥特基拉Tequila法定产区的蓝龙舌兰来酿造的酒，才可以称为特基拉酒。这种龙舌兰是一种并非仙人掌的肉质植物，需要7年左右才能成熟。采摘以后立即除去外层叶子，果心经过蒸煮后淀粉转化为可发酵的糖类，便可以酿出特基拉酒。蓝龙舌兰酿制的特基拉酒具有独特的青草、柑橘类水果、泥土和胡椒的味道，带有强烈的酒精味。随着陈酿，龙舌兰特基拉酒变得口感平滑。