冰酒是用冰葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。它甜而不腻，酸但清爽，如此甘甜纯净的葡萄酒让酒客朋友们魂牵梦绕，趋之若鹜。人们常常在晚宴的尾声，以冰酒搭配着甜点来收尾，让味蕾尽享美妙滋味。
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曾有人说：“冰酒是上帝的眼泪”。一杯杯琼瑶玉液的冰葡萄酒来之不易，它是冰天雪地对人们辛勤劳作的“馈赠”。酿造冰酒所采用的冰葡萄，其采摘温度必须在零下7°C-8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须在合适的采收日里，经人工采收，再经过反复冰冻和解冻（这一过程有时甚至多达10多次）才酿造而成。因此，优质的冰酒稀缺昂贵，以德国和加拿大冰酒最为出名，能品上一口，那简直是人生一大快事。
曾有不少酒类专家描述过喝冰酒的美妙体验：一入口冲击着味蕾的，是极酸，却又极甜的强烈对比，配上极端浓郁，喷射乱放的水果香气，构成了冰酒最独特迷人的地方，一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验，成为许多甜酒迷的最爱。就像你遇到一位高雅的美人，所给你的冲击是全方位的，而绝非限于视觉或味觉对酒，每个人都有每种不同的情结。著名葡萄酒大师罗宾逊夫人也这样形象地描述冰酒：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时，脸上又挨了 一巴掌。这是怎样一种感觉，估计也只有亲尝冰酒的人才能知道。
冰酒的品尝是如此美妙独特，那么应该如何饮用冰酒才能尝出个中的美妙滋味呢？有人这样形容喝冰酒： “第一口，如置身天堂； 第二口，仿佛飞翔在云霄；待到第三口，已经可以由天堂看到凡间；喝完第四口，你就飘落凡间了。”总之，对于这种甜蜜，需要我们懂得浅尝辄止。具体来说，饮用冰酒可以分为以下4大步骤：
第1步：创造适宜温度
品饮冰酒需要提前冰镇，只有冷藏后才能尽享冰酒带来的细腻与香甜。饮用前将冰酒放在冰箱里冰冻1个小时，或放在冰桶里冰冻20分钟，理想的饮用温度为14℃。冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃~10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发；冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12℃~18℃之间。
准备窄口的高脚香槟杯，将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。
第2步：观赏酒色
在品尝冰酒前，一定不要错过冰酒带来的视觉盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣赏到冰酒散发出的醉人琥珀色光芒。轻轻晃动酒杯，观察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；观察冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄。一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄越长。
第3步：闻香识味
将酒杯缓慢稳定地旋转，划圆弧似的轻轻晃动，让酒更多地接触空气，等到冰酒气味缓缓散发到空气中后，再深深地品味其独特的酒香味。经过冰镇的冰酒可以散发出浓郁的热带水果芳香，沁人心脾。
第4步：浅尝辄止
冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，而是应该小口抿酒，细品其味，方能回味出冰酒丰富而独特的口感。
