记得我第一次喝到有沉淀的葡萄酒大约是十几年前，那时我对葡萄酒的了解非常少，喝红酒感觉比较时尚而已。在国内时，最早喝的是通化葡萄酒和长城干红，当时喝过的好像都是没有沉淀的，而在一次喝法国红酒时，突然在杯中倒出了沉淀物。当时没有醒酒的概念，打开以后直接倒入杯中，看到有紫色水晶碎块一样的沉淀，当时心想：完蛋了，估计这酒是坏了…..不知道大家有没有过类似的经历。那么这些沉淀是怎么来的？对身体有害吗？对酒的品质有影响吗？
今天我们就围绕这个话题聊一聊。
下面我们一起来看看，这些沉淀到底是什么，从何而来？
葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种，但大体上可以分为以下几种类型：
（1）酒石酸晶体
当你在葡萄酒中看到晶体沉淀的时候，可不要误以为这酒变质了，这些晶体沉淀物质其实是酒石酸盐，是葡萄中的酒石酸在酿造过程中与钾结合而生成的酒石酸氢钾或酒石酸钙。这种沉淀在很多被期待为可以有很长陈年潜力的葡萄酒中较为常见。白葡萄酒中呈现白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。这些物质即便在装瓶前被过滤掉，但当葡萄酒经过了低温贮藏后，有时候会重新出现。而有些顶级葡萄酒的酿酒师，为了尽量减少人工干预，则不选择过滤程序。
划重点：这些晶体是无害的，也是无味的。经过了沉淀和醒酒的过程以后，对酒的风味和口感是没有任何影响的。简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、西班牙等旧世界国家并采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐的晶体沉淀物可能性会更高，这会被许多人看做是葡萄酒高品质的象征。
（2）酒泥（Lees）
有时我们会在杯底发现一些黑色的、相对细腻的小碎屑，这种物质被称为Lees，酒泥。这是在酒的发酵过程中产生的，一般包括已经死去的酵母、蛋白质、葡萄残渣等。这种沉淀基本都会在装瓶前被完全过滤掉。除了用传统方法酿造的香槟和起泡酒比较常见以外，通常是比较少见的。
但是，一些顶级葡萄酒的酿酒师会不选择下胶或过滤，目的之一是不希望过多的人工干预影响酒的风味；其二是希望这些物质能让酒的风味在瓶中变得更加复杂。当然，这也是一种冒险或者赌博，通常只有最优秀的酿酒师才会这样做。未过滤的、酒体较重的红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）的酒瓶中就经常会有这种沉淀，但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象则极为少见。
（3）蛋白质、酚类物质等不可溶解性物质
在陈年8年以上的红葡萄酒中才有可能会看到这些长时间瓶中陈年而形成的不可溶解的蛋白质、酚类等不可溶解的沉淀物质。
以上是葡萄酒中沉淀物的主要类别和来源介绍。
除此之外，我们可以注意到，相对于红葡萄酒而言，白葡萄酒则基本上很少出现有沉淀的情况，这是因为在白葡萄酒一般都会在装瓶前完成澄清、下胶和过滤的所有程序，因此，酒液基本都是清澈透明的。当然也有极少数会有少量沉淀，这是酿酒师的选择。
在红葡萄酒当中，较廉价的酒也会很少出现沉淀，反而是很多中高档的红葡萄酒则会比较常见瓶中出现沉淀物质。也就是说，当你看到葡萄酒中有沉淀的时候（注意：沉淀物质不包括漂浮的浑浊物），不要担心，这并不意味着酒的品质出现了问题，反而说明这很可能是一瓶比较高品质的葡萄酒哦～
沉淀通常不会出现在廉价的葡萄酒中是因为这些被大批量生产的葡萄酒的制造者追求的是稳定性和一致性，不希望装瓶之后的风味被一些不可控因素所改变，因此，会在装瓶前尽一切可能的去除可能生成沉淀的物质。
由此可见，葡萄酒中如果出现沉淀物，不但不是酒出问题了，反而是优质葡萄酒的象征呢！虽然这不是绝对的，但也可以算是一个比较靠谱的参考。这也就是为什么越好的酒就越需要经过醒酒过程的原因了，当然，饮用前需要用醒酒器去除沉淀，才不会影响口感。
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