酿制冰酒的葡萄种类
一般来说，冰酒以及葡萄酒的质量和风味，80%是取决于葡萄种类的。所以，今天明姐来总结一下冰酒通常是用哪几种葡萄酿制而成的。同时，也将把几种用来酿造加拿大红酒的葡萄品种介绍一下：
赤霞珠
Cabernet Sauvignon
❀赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种，世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。通常有黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力和烟草香味，深紫色，高单宁。适合长期储藏以使口感变得柔顺。
品丽珠
Cabernet Franc
❀ 品丽珠本身有着明显的草本青椒的味道，不同的产区和年份还可以表现出不同的味道，烟草，巧克力，黑醋栗，铅笔芯，覆盆子，紫罗兰的味道，由品丽珠酿造的葡萄酒呈亮浅红色，颜色没有赤霞珠深，口感也没有赤霞珠重，但却有鲜嫩的口感和清新的香气。品丽珠葡萄酒单宁含量也较少，因此口感较为柔和。相对于赤霞珠这个亲戚，品丽珠的开花和成熟时间也较早，且偏向喜好凉爽地区的气候，所以可以在葡萄中形成更多酚类物质的机会也要少些，口感相对赤霞珠没有那么重。
雷司令
Riesling
❀ 雷司令被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区，是安大略种植最早的酿酒葡萄品种之一，具有显著的德国特点，它展现出清新的柑橘、桃或花卉的香味，还混有淡淡的“汽油”
味和活泼的酸度，带有蜂蜜，苹果，青柠，蜜桃味道，安大略的雷司令适于储藏。
❀ 雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味， 并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外， 也常有矿石和汽油等独特的香味。 由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄更脆弱，产量更低，因此更加稀有。
维代尔
Vidal
❀ 在安大略，冰酒由欧亚种葡萄或杂交品种维代尔酿制， Vidal是白玉霓（Ugni blanc）和Seyval Blanc的杂交后代，是加拿大酿造典型冰酒的主要品种之一。 因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。维代尔生产出来的冰酒香气非常浓郁，经常有菠萝、芒果与杏桃及蜂蜜等甜熟的香气。
黑巴克
Baco Noir
• 主要在美国和加拿大种植，此品种是一种较少见的葡萄品种，其产量十分低，所酿制的葡萄酒也屈指可数。
• Baco Noir是来自于法国一种杂交葡萄，时至今日她已经逐渐离开旧世界，成为北美洲最成功的杂交葡萄之一。
• Baco Noir酒体在轻度到中度之间，酸度良好，喜爱凉爽的气候。表现出明显的果香，代表香气是蓝莓和李子。
• 适合搭配的食物：烤塔斯马尼亚海鳟鱼，野鸡小扁豆
梅洛
Merlot
• 梅洛是一种广受青睐的优质波尔多品种，在世界各地普遍种植。果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，
果肉多汁。由梅洛酿成的酒颜色较赤霞珠的浅，单宁含量低、酸度也弱，因此是款适宜在年轻时就饮用的
酒；同时也是一款易被初涉者接受的酒。
• 特性：相比赤霞珠而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。梅洛酿造的葡萄酒其香气往往具有樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息，呈漂亮的深宝石红带微紫色，有丝绒般柔和的口感，具有梅子气息，果香浓郁，酒香优雅，酒质柔顺，其陈酿成熟速度快于赤霞珠，早熟易饮。
西拉
Syrah
• 西拉是一个被广泛种植的酿酒品种，其广泛程度可能只有梅洛和赤霞珠能与其相比。其酿造的葡萄酒，风味与香气跟气候土壤等因素有很大关系，但是通常具有紫罗兰、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒气息，陈酿后出现皮革、松露气息。西拉葡萄风味浓郁，单宁较多，通常需要很好陈年后方可适饮。
• 世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒当中，有一部分是用西拉酿制而成的。由于西拉葡萄比赤霞珠颜色更深，蕴含的抗氧化物更多，用其酿成的葡萄酒当之无愧地成为了人们心中完美的选择。
霞多丽
Chadonnay
❀ 霞多丽的祖籍是法国中北部的凉爽地勃艮第。如今在世界上很多产区都有种植。根据各地土壤气候的差异， 酿出的酒散发的香气也大不一样。在凉爽的法国勃艮第产区，霞多丽酸度较高，清新爽口，带有柑橘、柠檬的清爽香气。温带地区的霞多丽葡萄酒酸度降低，散发着桃、李、苹果等香气。随着气温升高，热带地区的霞多丽则带有丰富的菠萝、芒果等热带水果的香气，口感
浓重。可以说霞多丽是一种可塑性很强的葡萄品种， 正因为如此人们可以采用不同的方式发酵、酿造， 生产出独具风格的霞多丽葡萄酒。
❀ 在加拿大的尼亚加拉半岛产区， 优雅而清晰带着水果味的霞多丽葡萄酒成熟柔软，酒体适中。 她的口感让你联想到充满活力的绿色，富有浓郁而多层次的水果香气，如西柚、凤梨、 苹果的味道，经橡木的浸泡发酵， 又融合几许细腻的木香和增添了香草的香气，具有典型的青草和绿色水果的香气， 酒液微黄带绿，晶亮透明，酒香宜人，口感清新淡雅余韵持久， 以清晰和干净的味道收尾。
