冰酒传说
• 冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia). 冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为酒。
• 冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
世界冰酒产区
• 加拿大东部的尼亚加拉 半岛（Niagara Peninsula）产区是全球最大的产区，另外西部BC省也有一部分产区生产
• 德国的Mosel-Saar-Ruwer产区
• 奥地利
加拿大是世界上唯一每年能出产冰酒的国家
加拿大冰酒产地
• 安大略产区 (Ontario)
• 加拿大安大略省的尼亚加拉(Niagara)半岛是冰酒的最佳产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。
• 魁北克省产区 (Quebec)
• 魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一，是冰酒（Icewine）的产区之一。
• 新斯科舍省 (Nova Scotia)
• 英属哥伦比亚 (British Columbia）
• 该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。
加拿大冰酒
• 1975年经德国移民引入，加拿大生产出第一瓶冰酒，仅十几年，到1989年，加拿大冰酒的生产质量和数量已跃居世界第一，成为世界冰酒的领导者。
• 冰酒虽然起源于德国，但加拿大是世界上唯一能够每年生产冰酒的地方。
• 中国市场占加拿大冰酒出口总额的38.8%
加拿大地理概况
• 加拿大东临大西洋，西濒太平洋,南接美国本土，北靠北冰洋达北极圈，国土面积997.061万平方公里，居全球第二，森林和矿产资源丰富，为世界第三大产矿国。森林覆盖面积达440万平方公里，占总面积的44%。耕地占国土面积的16%， 而开垦使用历史不足300年。
• 加拿大水资源丰富，领土面积中有89万平方公里为淡水覆盖，淡水资源占世界的9%，它不仅拥有世界上最长的海岸线，还是世界上淡水资源最丰富的国家。
全球最大冰酒产地（安省）
• 加拿大安大略与美国接壤的这一小块地方，大自然的巧妙安排，让加拿大意外地拥有一块寒冷却又温暖的土地—— Niagara-On-The-Lake ，得以成为全世界最大的冰酒产国。全世界80%的冰酒出自加拿大，加拿大85%的冰酒出自这里。
全球最大冰酒产地（安省）
• 独一无二的地理位置：著名的五大湖坐落于此。五大湖东西延伸1383公里，南北宽达1125公里，总面积为24.5万平方公里，相当于英国本土的面积，是世界上最大的淡水湖群。五大湖湖水的平均深度近100米，总蓄水量达2.4万立方公里，占全世界淡水总量的1/5，流域总面积为75.4万平方公里。
全球最大冰酒产地（安省）
• 气候条件极其特殊：冬天天寒地冻, 其他季节又要保持足够温暖、湿润。
其独特自然条件的形成，完全归功于自然天成的尼亚加拉瀑布。
• Diamond葡萄庄园坐落于安大略湖与伊利湖之间狭窄的尼亚加拉半岛上的尼亚加拉瀑布区域，瀑布所在的尼亚加拉断崖横贯半岛，自安大略湖吹来的温和湖风遇到三百米高的断崖阻拦后往北吹回湖边，一来一往间，在半岛的北边形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，于是造就了尼亚加拉半岛北部这气候温和湿润的乐土。
• 这里的秋天走的更晚而春天来的更早，特别有利于葡萄的高质量长时间生
长。
极人性的加拿大葡萄种植
• 加拿大地处寒冷，葡萄成熟期较美国、智利。澳大利亚等国长约1个多月。加之加拿大地广人稀，每个葡萄园种植者种植面积都以几十英亩计，收获量是以大面积种植为支撑。加拿大人敬重自然，绝不向土地索取过多。
• 在加拿大一般用于生产葡萄酒的葡萄园每英亩(1英亩=6亩)产量会控制在2-4吨（葡萄高产可在每英亩25吨以上）。
• 控制向土地过多索取果实的做法，保证了葡萄的高质量，而葡萄酒的质量85%取决于葡萄本身。
VQA—酒商质量联盟
• 最终将加拿大葡萄酒冰酒推向世界之巅的是严格的VQA认证制度。强有力的法律措施保障了加拿大葡萄酒的高品质和稳定性。如今，VQA认证的加拿大葡萄酒已经是高档酒的代名词。
• 只有在VQA法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为Icewine。 Icewine已成为加拿大冰酒的专属名词。
• 加拿大VQA葡萄酒质量标准的精髓是崇尚天然，VQA (The Vintners QualityAlliance) 加拿大葡萄酒商质量联盟缩写，VQA标准是加拿大最重要的葡萄酒质量标准，2000年在安大略颁布的VQA法案使VQA由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系.
• VQA负责监管和命名加拿大葡萄酒，确保其高品质和产地可靠性。
• 安大略和不列颠哥伦比亚是加拿大唯一采用VQA标准的葡萄酒产地。
• VQA堪称世界上最严格的葡萄酒质量体系，是一个强制的法律体系。
• VQA标准的精髓是保证这些酒必须是天然产品. VQA明确规定了哪些地理区域可以种植葡萄，有VQA认证标志
的产品可以使用哪些葡萄品种等问题。
• 加拿大生产厂家必须按照VQA的标准生产,并在制做的各关键环节由忠于职守VQA监察员证实后签字.
• 其中的一个重要的过程是每年的11月以后,VQA监察员对每一个生产厂家已覆盖防护网的葡萄种类.面积大小
进行登记和测量.并对冰酒产量进行预算.任何不实的行为都会受到制裁,其产品都会被限制出售。
• 按照VQA标准的生产规程，冰酒发酵后根据测试实际结果印制标签，无任何的添加、勾兑及“精加工”。
VQA冰酒标准
• 冰酒必须使用经认证的葡萄品种酿制
• 葡萄必须在藤上自然结冻，整个加工过程需在零下8度或以下进行。
• 葡萄在采摘前至少冰冻48小时。
• VQA冰酒必须含有7.5%以上的酒精，但不可超过14.9%。
• 榨汁所采用的葡萄必须由经认可的葡萄栽培区种植且符合酿酒用葡萄标准。
冰酒酿制（一）
葡萄一般在十月份完全成熟，成熟后必须始终留在枝头，并要保持不破损。
葡萄叶落尽后，人们在葡萄藤上盖上一层保护网，防止小鸟啄食。葡萄仍然挂在葡萄藤上。
冰酒酿制（二）
冬季来临，冷风吹抵葡萄园，葡萄经过天然风干过程,在长达3～4个月的时间里（这个时间几乎与葡萄生长成熟的时间一样长）。葡萄汁液深度熟化并将
原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中，同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。
采摘：当12月至1月气温降至摄氏零下8度以下时，葡萄冻至凝固，人工采摘的艰辛工作就开始了。采摘环境零下8度并持续12小时。
冰酒酿制（三）
压榨、出汁：最快速度将采摘下来的葡萄榨汁， 葡萄在仍然结冰状态下压榨，所以称之为“冰酒”。流出来的只有极少量的果汁，葡萄汁的得率非常低（正常得率的5～10％）。如此酿就的冰酒当然就十分珍贵，往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒。
发酵-酸化-酵母-冷稳定和热稳定-滤清-灌装-陈化潜力。由于采摘的时候是零下8度，所以冰酒也被人称之为“零下8度的奇迹”。葡萄汁液经天然过程高度浓缩，冰酒也因此格外清甜芬芳，滋味无穷。冰酒因为原料有限，成为了奢侈品。
