今天我们要讲的内容对于要想学习品酒或想对葡萄酒进一步了解的人必须要知道的知识，虽然信息量很大，虽然会比较枯燥，但是，真的很重要很重要。明姐也希望能用比较有趣的方法把这些常识介绍给大家，然而，没能想出更好的方法。所以，只能硬来了！大家也委屈一下，硬记吧😂
大家要了解不同葡萄酒的特征，首先必须要对用来酿造这款葡萄酒的葡萄特性有所了解，然后结合酒标上标注的产地与年份，就可以对一款酒的特点做出一个基本的判断了。这样一来，选酒时目标就会非常明确，范围就会缩小，也就不会面对玲琅满目的葡萄酒一脸茫然了。
说到各葡萄酒生产国用来酿酒的葡萄品种，其实很多很多，成百上千，但是有的品种只适合当地的气候环境，有的品种也只能酿造出一般品质的葡萄酒，很难酿造出顶级的葡萄酒。在这里不可能一一对众多的葡萄品种进行介绍，我今天挑选几个常见的、主要的国际品种介绍给大家。
这些重要的葡萄品种分别是：
霞多丽（Chardonnay）、黑比诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、长相思(Sauvignon Blanc)、西拉(Syrah 或 Shiraz)、歌海娜(Grenache)、雷司令(Riesling)、马贝克(Malbec)。
熟悉这些名字，是认识酒标的第一步。因为很多朋友跟我说，酒标上那么多信息，都分别代表什么呢？那现在知道了，酒标上的这些字样，是指用来酿造这款酒的葡萄品种。大家如果稍加留意，就会发现常见的葡萄酒的酒标上出现的葡萄品种基本都在这个范围内，这也是我为什么选择这些品种来讲解的原因。这些名字大家一定要记住，因为它们很重要。
注：接下来的内容里，我在介绍每一种葡萄酒时，会列出它们的经典产区，目的是帮助大家在买酒时做出选择。在选购这种葡萄酒时，可以看酒标的产区，如果出自这些经典产区的酒，通常品质都不错。
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽Chardonnay
霞多丽是相当出众的一个白葡萄品种，极受欢迎，因为她的环境适应能力超强，不挑不拣没脾气，在哪里都能很好的生存。不管是在寒冷地区，还是在炎热地区，或是在不冷不热的地区，霞多丽都能酿出充满魅力的葡萄酒，只是风格会有所不同。
酒香：
- 出自寒冷地区（如法国的夏布利Chablis）：绿色水果的香气（苹果、梨）、柑橘类水果的香气、植物味（黄瓜）
- 出自温暖地区（如勃艮第）：桃子香气，淡淡的甜瓜味道
- 出自炎热地区（如加利福尼亚）：热带水果的香气，桃子、香蕉、菠萝、芒果、无花果等。
知识点：
- 在极为炎热的地区，霞多丽葡萄酒的酒体非常饱满，酒精度高，酸度低。
- 霞多丽是果香味并不是很显著的一个品种，属于非芳香型。也就意味着，在酿酒过程中的工艺会影响到酒的风味。
- 如果有黄油和榛子味，那是因为在酿造的过程中使用了苹果酸乳酸发酵。
- 如果有烤面包和坚果的风味，那是因为用了橡木桶进行发酵或熟化。
经典或优质产区：
- 法国的勃艮第Burgundy及香槟区
- 加利福尼亚的俄罗斯河谷Russian River和卡尼罗斯Cameros
- 澳大利亚的Adelaide Hills阿德莱德山、Geelong吉龙、MorningtonPeninsula莫宁顿半岛
- 新西兰的Gisborne吉斯伯恩和Marlborough马尔堡
注：来自法国夏布利产区的霞多丽酒标上不会标有Chardonnay 字样，因为夏布利的酒已经自成一格，风格独特，所以，直接标注地名“夏布利Chablis”，相当于霞多丽的一个品牌标志了。虽然没有标注霞多丽，但大家要知道，这是一款用霞多丽酿造的酒。如下图：
黑比诺(Pinot Noir)
黑比诺发源于法国的勃艮第，勃艮第也因拥有高品质的黑比诺而成为闻名世界的红葡萄酒产区。黑比诺是一个让酒农们又爱又恨的葡萄品种。爱她，是因为她优雅的风格；恨她，是因为她对生长的环境特别挑剔，不能冷也不能热。但黑比诺酿成酒以后，十分令人期待。单宁柔和，芳香易饮。我一向都把黑比诺视为葡萄酒中的“女神”，优雅不俗，回味悠长。
黑比诺(Pinot Noir)
酒香：
- 成熟度达到很好平衡的黑比诺酿出的酒具有红色水果的香味（草莓、覆盆子、樱桃）
- 随着时间的推移，会产生植物味和动物味（湿树叶、蘑菇、野味）
知识点：
- 黑比诺是勃艮第的经典黑葡萄品种，她在该地区获得的成功超过世界上任何其他地区。除了勃艮第和几个优质产区的黑比诺可以陈年以外，大多数的黑比诺葡萄酒最好在年轻时饮用。
- 其他用来酿造优质葡萄酒的葡萄，同时也可以用来酿造廉价的葡萄酒，而黑比诺是一个例外，酿造出来的葡萄酒从来没有便宜过。不过智利成功的尝试酿造和生产出了一些柔和、果味浓郁的廉价的黑比诺葡萄酒。
- 特级葡萄园Grand Cru勃艮第红葡萄酒，如尚贝坦Le Chambertin, 是世界上最浓郁、回味最长、最复杂的黑比诺葡萄酒。当然，由于其稀有和高品质，特级葡萄园酒的销售价格也极高。
- 黑比诺不喜欢与其它葡萄搭档（香槟酒除外），因为她自身太出色了，不需要与任何其他品种进行混酿。
- 黑比诺是用来酿造香槟的重要品种之一。
经典或优质产区：
- 加利福尼亚的Carneros 卡尼罗斯和Sonoma索诺玛
- 南非的Walker Bay沃克湾
- 澳大利亚的Yarra Valley雅拉谷
- 新西兰的Martinborough马丁堡、Marlborogh马尔堡、Central Otago中奥塔哥
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠可以说是酿造红酒最著名的品种了，是Haut-Médoc 和波尔多地区的经典品种，在世界其他生产葡萄酒的国家也被广泛种植。赤霞珠酿出的葡萄酒颜色深、香味浓、酒体饱满、酸度高、单宁高，非常适合酿造陈年红酒。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
酒香：
- 在温和的气候下：新鲜的黑加仑香气
- 在温暖和炎热的气候下：黑樱桃和黑加仑果酱的香味
- 在较为凉爽的气候下：黑加仑的风味中夹杂着青椒、薄荷、雪松的味道
- 来自澳大利亚的赤霞珠葡萄酒有独特的薄荷、桉树香味
知识点：
- 在寒冷气候或者年份中，赤霞珠无法成熟
- 在波尔多，通常与梅洛混酿，几乎不会单独酿造。在其他地区会有单独酿造的赤霞珠。
- 非常适合在橡木桶中熟化，装瓶后还会在瓶中继续发展酒的复杂性（并不是所有的葡萄品种都可以做到）
经典或优质产区：
- 法国的Médoc梅多克和Graves格拉夫
- 美国的Napa纳帕
- 澳大利亚的Coonawarra库纳瓦拉和Margaret River玛格丽特、Hawke’s Bay霍克斯湾、Colchagua科尔查瓜
梅洛(Merlot)
梅洛和赤霞珠是一对“铁杆搭档”，尤其是在波尔多地区，二者几乎形影不离。梅洛与赤霞珠比起来芬芳较少、其味较淡，单宁度和酸度也与赤霞珠刚好相反，梅洛的单宁与酸度都比较低，所以，可以综合和淡化赤霞珠太过强势的特征。但梅洛柔和略高的酒精度，可以给赤霞珠带来更饱满的酒体。
梅洛(Merlot)
知识点：
- 梅洛可谓是最“友善”的葡萄。梅洛是所有葡萄品种中最和蔼可亲的一个，她性格随和，很多品种都喜欢和梅洛搭档，很多人把梅洛比作“交际花”或“大众情人”。我觉得如果给葡萄品种颁奖，那么“最佳配角”则非梅洛莫属了，当然，偶尔也会以主角出现。
- 单宁度、酸度、酒精度都是中等
酒香：
- 炎热气候与温和气候下过度成熟的梅洛具有黑色水果的特征（黑莓、黑李子、黑樱桃）一些超级成熟的梅洛酿造出的酒还会有水果蛋糕和巧克力的气味。
- 在温和或凉爽的气候下，梅洛的风格较为优雅，会呈现红色水果的特征（草莓、李子），但这种风格除了波尔多以外，不是很常见。
- 适合在橡木桶中熟化，熟化后会增添烤面包的香味。
经典或优质产区
- 法国的Saint-Emilion圣埃米利永和Pomerol波美侯
- 美国的加利福尼亚
- 意大利的Tuscany托斯卡纳
长相思(Sauvignon Blanc)
长相思是一个有着浓郁芳香的白葡萄品种，典型的长相思葡萄酒非常清澈、清新而爽口。在法国的波尔多和卢瓦尔河谷种植的非常广泛。新西兰Marlborough马尔堡也有广泛种植和栽培。
长相思(Sauvignon Blanc)
酒香：
- 在优质产区Sancerre桑塞尔和普伊芙美Pouilly-Fumé，会呈现醋栗、青草、黑加仑叶子的香气。
- 在较为凉爽的气候下会呈现出绿色水果和植物的香气，如青椒。
- 在温和地区的长相思，由于在橡木桶中熟化，会出现烤面包或香草、甘草的味道。
知识点：
- 长相思的酸度高，是酿造甜白葡萄酒的好选手，在著名的甜酒酿造地区索泰尔纳Sauternes,长相思是这里酿造顶级甜酒的主角。
- 大多数长相思没有橡木味，以清新的果味为主。少数的会有橡木元素。
- 大多数长相思不适合长期瓶中陈年，所以，购买以后尽量趁早饮用。
经典或优质产区：
- 法国卢瓦尔河地区的Sancerre桑塞尔和普伊芙美Pouilly-Fumé
- 新西兰的马尔堡Marlborough
- 澳大利亚的阿德莱德山区Adelaide Hills
- 美国的纳帕谷Napa Valley
- 智利的卡萨布兰卡Casablanca和圣安东尼奥San Antonio 也生产性价比较高的优质长相思
注： 法国的Sancerre桑塞尔和普伊芙美Pouilly-Fumé的长相思酒的酒标上通常不会标注葡萄品种，与上面提到的夏布利地区的霞多丽酒一样，由于风格独特，广受欢迎并具有代表性，所以，会直接以地区或酒庄的名字出现在酒标上，具有品牌象征。如下列两图：
西拉(Syrah 或 Shiraz)
西拉有两个英文写法，Syrah 和Shiraz，在法国被称为Syrah，在澳大利亚叫做Shiraz。在这两个以外的国家或地区酿造的西拉，如果风格与法国的西拉酒相似，风格较为优雅，那他们就会称为Syrah；同理，如果风格与澳大利亚的西拉酒相似，酒体更饱满，果香更浓郁，就被称为Shiraz。
西拉(Syrah 或 Shiraz)
酒香：
- 总体上，西拉酒通常酒体饱满，有黑色水果和黑色巧克力特征。
- 来自温带产区的会出现草本植物特征，还可能会有熏肉和黑胡椒或者薄荷的味道，单宁高。
- 来自炎热产区的西拉酒会友甘草香味，酒体更饱满，单宁较柔和。
- 陈年的西拉酒会出现动物性和植物性相交的复杂风味，还会伴有泥土气息或皮革问的特征。
- 经过橡木桶熟化的西拉酒会出现烘烤、烟熏、香草、椰子的风味。
知识点：
- 被认为是世界上最古老的葡萄品种之一。
- 西拉是澳大利亚种植最广泛的品种，西拉酒已经成为了澳大利亚的标志性红酒。
- 典型的西拉酒颜色很深。所以当你看到一款颜色非常深（深紫色）的一杯酒，是西拉酒的可能性极大。
- 酒体饱满
- 非常适合陈年，很多知名的红酒都是用西拉酿造的。
- 西拉通常会与歌海娜混酿，是一对经典组合搭档，好比赤霞珠和梅洛。
经典及优质产区
- 法国的北罗纳河Northern Rhône是西拉的经典产区，其中最好的是罗第Côte-Rôtie和埃米塔日Hermitage，这些地区的葡萄酒稀少而昂贵。
- 澳大利亚的巴罗萨谷Barossa Valley、迈拉伦威尔McLaren Vale、库纳瓦拉Coonawarra、猎人谷Hunter Valley、玛格丽特河Margaret River
歌海娜(Grenache)
歌海娜最早是源于西班牙的一个红葡萄品种，在西班牙被广泛的种植。世界上最知名的桃红葡萄酒都适用歌海娜来酿造的。歌海娜酿造出来的酒有着酒精度高、酒体饱满、单宁柔软的特点。
歌海娜(Grenache)
酒香：
- 经典的歌海娜有红色水果的芳香，比如草莓、覆盆子，有时会有一丝白胡椒的风味。
- 陈年后的歌海娜会有皮革、焦油和太妃糖的味道。
知识点：
- 歌海娜的葡萄皮薄、色浅，所以酿造出来的酒颜色都比较浅，易被氧化。
- 在炎热气候下才能够完全成熟，歌海娜是个极为耐旱的葡萄品种。
- 歌海娜常作为与其他品种混酿的品种，比如西拉，可以为酒增加酒精度。也是一个极受欢迎的“最佳配角”。
经典或优质产区：
- 西班牙的纳瓦拉Navarra，里奥哈Rioja
- 法国的南罗纳河Southern Rhône
- 澳大利亚的McLaren Vale 迈拉伦威尔
马贝克(Malbec)
马贝克（Malbec）虽然原产于法国波尔多，但现在却是阿根廷的标志性葡萄品种，用马贝克酿造的葡萄酒现在越来越受欢迎。在很多英国餐厅的酒牌上，马贝克已经成为了必不可少的葡萄酒。
马贝克(Malbec)
酒香：
马贝克酒具有黑色水果和香料的香气，如黑莓、黑李子、丁香、胡椒。
知识点：
- 最好的马贝克葡萄酒是要经过橡木桶熟化的
- 阿根廷的马贝克酒很适合陈年
- 偶尔会与赤霞珠或者梅洛混酿，但常见的还是马贝克的单一品种
- 酒体饱满，黑色水果香味明显
经典或优质产区
- 阿根廷的门多萨省Mendoza生产的马尔贝克非常优秀，是最受欢迎的。
亲们，今天这些信息整理起来不是一件很容易的事，但却是有价值的信息，所以明姐希望大家能够收藏，可以作为以后练习品酒的参考资料。
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