波特酒Port是红葡萄酒中很特别的一个类型，为什么这么说呢？平时人们所说的“红酒”red wine 大多数指的是干型或半干的红葡萄酒，且酒精度是在11.5-14.5 度之间；而大多数的波特酒是甜型的，酒精度高，在17-21度之间。波特酒浓烈而甜美，有点儿烈、有点儿甜，是一类有滋有味有个性的葡萄酒，也是我个人比较喜欢的葡萄酒种类之一。
很多人对红酒有兴趣，但是觉得红酒的酒精度太低，喝起来不够力，也不喜欢红酒中单宁的涩口感，喜欢有点儿甜味儿的，但又不希望糖分是后加进去的，那么，波特酒可能就是适合你的一款。正所谓“众酒芸芸，总有一款适合你。”——明姐明言😊。
虽然波特酒也是红酒，但是，在国外人们总是会把红酒red wine和波特酒分开来表述，弄得好像波特酒不是红酒一样😂。比如有一次，我去一位英国朋友家做客，朋友问我喝点儿什么？我说来杯红酒吧，朋友说：“哎呀，红酒刚好没有了，不过有Port…. ”
这种情况在卖酒的地方也是如此，如果你说想买红酒red wine，店里的人可能会介绍好几款给你，但不会拿波特酒，除非你明确说要买”波特Port“。
上一篇我们讲了加强型葡萄酒中的雪莉酒，和雪莉酒相比，二者的共性都是高酒精度（加强型葡萄酒的主要特色和标志），雪莉酒还会稍高一度，酒精度可达22度。雪莉是加强的白葡萄酒，风格以干型为主，也有中干型和极甜型；而波特酒则是一种以甜型为主要风格的加强型红葡萄酒，虽然也有少量的白波特（白葡萄做的）和少量的中干型。
波特酒是葡萄牙的标志性酒，主要来自于葡萄牙的杜鲁河谷Douro产区。不过，除了葡萄牙，澳大利亚、南非、法国、加拿大、阿根廷、美国也有生产。大部分波特酒为紫红色、宝石红或者红茶色，具体的颜色取决于熟化的方式。
英国人发明了波特酒
一提到波特酒，所有人想到的是葡萄牙，因为波特酒是葡萄牙的标志性酒。但实际上，发明波特酒的不是葡萄牙人，而是英国人，英国酒商在十八世纪时发明了波特酒。当时他们率先向葡萄酒中加入用葡萄制的白兰地烈酒中止发酵过程，从而创造出全世界都在模仿的甜型高酒精度葡萄酒。如今，波特酒出口最多的地方是法国，在那里不过是以风格较清淡的平价波特酒为主，主要作为开胃酒来饮用。而英国仍然是优质高端波特酒的重要市场，美国、加拿大和北欧国家对优质高端波特酒的市场需求也在增长。
注：英国是世界上众多高端酒的主要消费市场，同时还是世界葡萄酒高级人才的培训基地，世界最顶尖、最权威的“葡萄酒大师”，都来自于英国的葡萄酒教育机构WSET。一年一度的“伦敦国际葡萄酒及烈酒博览会”是世界上最重要的葡萄酒及烈酒贸易活动之一。
波特酒的葡萄品种
关于介绍波特酒的葡萄品种，我总是感觉特别轻松，非常愿意讲，因为…….不用怎么讲。
为什么这么说呢？有的小伙伴们可能有些疑惑了，在介绍葡萄酒时，葡萄品种一向是很重要的啊，怎么波特酒的葡萄品种就不用讲了呢？原因是酱紫的，因为起初，连酿造波特酒的人都不知道在葡萄园里都种的是些什么葡萄，种植者们也都不知道那些都是什么葡萄，也不只是几个品种，一个葡萄园里有很多葡萄品种。反正不管那些是神马品种，能用来酿造波特酒就可以了。
但时间长了也不是事儿啊，酿得不明不白总是不好的。后来，经过大量的研究和挑选，终于搞明白了几个主要用来酿造波特葡萄品种，不过，基本没多少人人关注，也不是很重要，人们买波特酒时通常不太会考虑葡萄品种的问题。所以，我们在这里就不细讲了。
下面，重点说说波特酒的酿造，怎么就是甜的，怎么就比其他葡萄酒的酒精度高出那么多？
加强过程
我们都知道，当葡萄汁的糖在发酵过程中完全转化为酒精以后，就酿成了干型或半干型的红酒，此时的酒精度通常不会超过15度。而波特酒是在发酵进行到酒精度在6%-9%的时候，被人工强行打断。怎么打断呢？那就是要进入加强酒的加强阶段了。
通过加强过程，能达到两个目的：一是杀死酵母，中止发酵，保留糖度；二是提高酒的酒精度。
加强过程就是在葡萄汁里的糖分未被完全转化成酒精以前，按照1:4的比例加入77%酒精度的葡萄烈酒以杀死酵母，因为酵母在高酒精的环境下无法存活。这样，既保留了酒里的糖分，又增加了酒精度数。
熟化过程
波特酒在装瓶以前，需要在老橡木桶中进行熟化，这个熟化的过程与时间的长短，决定了波特酒的不同风格。最普通的波特酒也要在装瓶以前熟化三年，不同类型的熟化时间不同，有的需要5年或更长。熟化地点的气候与温度也会影响到酒的风格。
波特酒的风格
波特酒除了白波特以外（非常少量），通常可以分为三大类：
- 红宝石波特酒类型 Ruby Port
- 茶色波特酒类型 Tawny Port
- 年份波特酒类型 Vintage Port
1、红宝石波特酒Ruby Port
红宝石波特酒颜色较深，果味也很浓郁，装瓶以后就可以饮用，一般不适合在瓶中陈年，所以即买即饮比较好，不要放置太久。这类波特酒有几个不同的档次：
- 一般的红宝石波特酒这种是普通的、比较便宜的波特酒，这些酒在装瓶前熟化不到三年，基本是一些比较简单的甜型葡萄酒，果味明显。这类波特酒在酒瓶上只标有Ruby Port。无需醒酒。
- 珍藏红宝石波特酒这种波特酒在装瓶之前要大橡木桶中熟化3-5年。酒体饱满，果味比起普通的波特酒来更加浓郁，酒精经过比较长时间的熟化以后，口感圆润。当你在酒标上看到Reserve Ruby Port（或Porto） 时，就是这种波特了。无需醒酒。
- 晚装瓶年份波特酒LBV
Late Bottled Vintage(LBV)晚装瓶年份波特酒，在装瓶之前需要熟化4-6年，在风格上与珍藏红宝石波特酒类似，但其所用葡萄是来自单一年份的。这种波特比珍藏红宝石波特酒的果味更浓郁，具有红色水果和黑色水果的香气，如樱桃、李子核黑莓。LBV是我个人非常喜欢的一种波特酒。
注：LBV波特酒必须在酒标上注明年份。
LVB波特酒通常都是经过了下胶和过滤的，所以，也和以上几种一样，不需要醒酒。但是也有少数传统风格的未经过下胶和过滤的，这种酒会在酒瓶中标注“unfiltered”，酒瓶中会有沉淀，因此需要醒酒。
2、Tawny Port 茶色波特酒
这种波特酒与上面的红宝石波特酒相比，颜色明显淡很多，类似茶色或棕色。茶色Tawny一词意味着熟化的时间更长。茶色波特酒也有不同的档次和风格，有比较廉价、风味简单的普通茶色波特酒；也有熟化时间很长（至少七年），风味复杂，口感柔和平滑的珍藏茶色波特酒Reserve Tawny Port，颜色呈浅褐色或红茶色，是来自不同年份的混酿。经过长时间的氧化作用，会让酒产生氧化特征的香气和坚果的香气，如太妃糖、巧克力、核桃等。顶级的茶色波特酒是带有熟化年数的茶色波特酒，酒标上会标注为“10年”、“20年”、“30年”或“40年”。这种波特酒没有沉淀，所以不需要醒酒。
基本所有风格的波特酒我都喝过，10年和20年的我可以接受，感觉还不错，但30年和40年的茶色波特酒明姐有点儿欣赏不了，喝起来不像红酒，有点像跌打酒😂。当然，口味喜好因人而异，有的人就偏爱这种风格。这不，还有一瓶40年的，由于这种酒不能久放，所以要尽快喝掉才行…..
明姐提醒：其他风格的波特酒都是按照红酒的饮用规则，即在室温下饮用，而茶色波特酒最好轻微冰镇饮用。
【推荐阅读：葡萄酒品鉴入门之“储存与侍酒” 】
3、年份波特酒类型Vintage Port
年份波特酒不同于以上任何一种，以上提到的所有波特酒都不适合在瓶中陈年（熟化过程是在装瓶以前）。也就是说，装瓶以后就最好尽快饮用，建议存放不要超过一年。而年份波特酒不同，年份波特酒需要在瓶中陈年，是世界上最具有陈年能力的葡萄酒之一。这类波特酒很多在瓶中陈了20年甚至更久，也依然不能达到酒的顶峰状态。当然，不陈年的年份波特酒也是很流行的，果味很浓郁。
注：年份波特酒会有很多沉淀，需要醒酒。
波特酒无论从酿造方法上，还是从酒的风格上，都跟其他红酒的差异极大，所以，说它是红酒中的“异类”也不为过，不管怎样，我喜欢～
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题外话：在这里，明姐想顺便跟大家说一下，我之前在寻找加拿大蓝莓酒时，也找到了我最爱的冰酒系列（了解我的朋友都知道，我是个冰酒迷），都来自于加拿大知名酒庄。有了靠得住的来源，加上不少朋友经常希望我能做一些推荐，明姐便决定认真的做这件事情。
之前有好多个朋友和网友问我有酒卖吗？我说不卖酒，只讲酒，结果都觉得很意外，好像光讲酒而不卖酒不太正常，以为我在开玩笑。但真不是开玩笑，那时我真的没有酒可卖😂 其实，明姐将来的计划是回国开课讲酒，所以，开了微信公众号，目的在于练习和备课。这就是为什么即使没有多少人关注，我也写得很起劲儿的原因之一。
为什么想回国讲酒呢？是因为我意识到中国是葡萄酒消费大国，然而真正能喝明白的人不是太多，很多人喝葡萄酒并不知其所以然，但花的钱可不少。不过，最终让我下定决心的是在一次买酒时，与老板聊天刺激到了我。我去选酒，过程中他看出我懂酒，便说来这里买酒的中国人真正懂酒的没几个，然后便聊了起来。他也卖酒到中国，他说中国人买得起是买得起，但是根本不懂葡萄酒。我当时立即反驳了（就是见不得老外说中国和中国人一个不字🤷♀️），但我心里也是清楚的，他其实也没有完全说错。便暗自下决心，要尽自己微不足道的力量，让多一点儿中国人了解葡萄酒，买的明白，喝的明白。
之前我没有酒卖，现在虽然有酒了，但是，这个号依然是讲酒为主，偶尔或许会介绍一下我认为值得推荐的酒。小伙伴儿们如果想买酒的话，到时可以自己去网站看，不想买酒的就继续在这里学习，不用去逛了，别浪费宝贵的时间。卖酒并非明姐的主业，都不是内向的人，大家轻轻松松的来交流就好了。来了就是客，遇到就是缘，买酒不买酒完全不重要😊
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