葡萄酒到底有哪些种类？
这个问题是一个貌似比较简单，但却不太好回答的问题。因为葡萄酒的各个类型之间是你中有我、我中有你的关系，很多时候是一个类型中同时也包含了另一个类型，总之是相当纠结。是以酒的甜度来分？还是以葡萄的颜色来区分？还是以酿造方法来分？还是以酒的风格来分？
经过了一番冥思苦想，决定还是以酿造方法为主线来区分比较合适的，同时甜度和酒的风格也会融合其中。这种区分方法主要是有助于大家对葡萄酒的类型有所了解。
为什么说区分类型比较复杂呢？比方说：从酒的形态来看，大体上分为静止酒和起泡酒；静止酒按照酒的颜色又分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒几个大类别，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒中又分为极干型、干型、半干型、甜型、半甜型、极甜型；红葡萄酒和白葡萄酒按照酿造方法分又可分出一种加强型酒，加强型酒又分为波特和雪莉，其中雪梨酒按照天都有克分为干、半干或者甜型；起泡酒中又分为一般起泡酒和香槟，而起泡酒有红葡萄酿造的也有白葡萄酿造的…….
乱吧？但别急，亲爱的小伙伴们，咱们一起慢慢来理顺这团麻。我们从大往小、从整体往局部来慢慢理。
静止酒和起泡酒
首先，大家要清楚的是，葡萄酒按照酒液的形态，大体上分为：静止酒和起泡酒两大类别。
静止酒
“静止酒”这个概念就不用多说什么了，很好理解，大家平时看到的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡葡萄酒，不管是什么甜度、什么风格的，不管是什么葡萄酿造的，只要不是带气儿的，都属于静止酒。
静止酒从颜色和酿造方法上可分为大家都熟悉的三类：
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
知识点：
- 白葡萄酒也是可以用红葡萄品种酿造的。
起初跟朋友们提到这时，有的表示有点儿惊讶…..
红葡萄酒和桃红葡萄酒只能用红葡萄酿造，这个很显然，也是情理之中。而白葡萄酒也是可以用红葡萄酿造，这个可能会出乎一些人的意料。这个涉及到酒的酿造过程的“破碎”与“压榨”的程序选择。
红葡萄酒的颜色主要来自于果皮，所以，葡萄汁与果皮接触时间的长短以及温度，是决定酒的颜色主要因素。无论葡萄本身的果皮颜色多么深，如果尽快将果皮分离，那么，酒的颜色就会很浅甚至无色。
大家还记得我在之前那篇介绍单宁的文章中提到的—-“浸皮”的概念吗？红酒品鉴入门之“单宁到底是个什么鬼？”
我们一起来复习一下“浸皮”这个重要的概念：
现在，相信小伙伴们应该能从一个比较专业的角度理解为什么红葡萄品种也能用来酿造白葡萄酒了吧？😊
起泡酒
起泡酒，顾名思义，就是起泡、带气儿的葡萄酒，即酒中含有二氧化碳气体。
知识点：
- 起泡酒通常是根据不同的酿造方法来进行分类的，其中传统的瓶中发酵法酿造出来的起泡酒品质和价位都是比较高的。
- 香槟就是最有名的用传统方法酿造的起泡酒。
- 香槟是目前品质最高且价格最贵的起泡酒，主要用黑比诺Pinot Noir、霞多丽Chardonnay和莫尼耶Meunier 三个品种的葡萄酿制而成。好的年份香槟可以陈年很久。详细的内容我会在香槟篇章中进行介绍。
- 只有香槟地区生产的起泡酒可以叫做“香槟酒”。
- 由于只有香槟地区的起泡酒可以叫做香槟酒，所以，法国卢瓦尔河Loire生产的起泡酒叫做Crémant起泡酒。也是一种比较流行的起泡酒，但其在复杂度上很难与香槟酒匹敌。
- 卡瓦Cava 是西班牙语，是指西班牙的一种用传统方法酿造的起泡酒，主要采用当地葡萄品种酿造，有一些酒庄会用霞多丽Chardonnay混酿。绝大多数的卡瓦产自西班牙的加泰罗尼亚Catalunya。
- 普洛赛克Prosecco是来自意大利东北部的一种起泡酒。
- 阿斯蒂Asti 是意大利西北部的甜型起泡酒。
- 赛克特SeKt是德国的一种半甜或半干的起泡酒。
- 普洛赛克、阿斯蒂、赛克特是相对廉价的几种起泡酒，但在欧洲也很受大众消费者的欢迎。
以甜度划分
不管是静止酒（红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒），还是起泡酒，根据含糖量，都可分为干型、近乎干型、半干型、半甜型、甜型、极甜型。
静止酒的甜度划分
- 干型葡萄酒是指葡萄酒的糖分水平低于可感知的临界值以下，约为4克／升，这种干型葡萄酒基本上品尝不到甜味。大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都属于干型。
- “近乎干”的葡萄酒是指品尝起来相当于干型，但是隐约可以尝到微量的糖存在，约为5-9克／升。
注：很多干型的葡萄酒实际上都是“近乎干”，但由于每升5-9克的含 糖量非常不容易通过味觉探测出来，所以，除非是专业品酒测试，否则将这一类归为干型也是没有问题的。
- 半干型与半甜型是指可以明显品尝出酒中的糖分存在，但是还不足以到达“甜”的标准。用数值来表示的话，此类型的酒含糖量为每升10-45克之间。若喝起来偏干，则为“半干“；若喝起来偏甜，则为”半甜“。很多德国白葡萄酒都在这个范围内。
- 甜型酒无遗能品尝出明显的高糖分的存在，含糖量在每升45克以上，很多经典的甜酒都在这个范围内。比如波特酒和索泰尔纳酒。
- 极甜型的酒，含糖量有的可达每升150克。澳大利亚的路斯格兰Rutherglen麝香加强葡萄酒和德国逐粒精选葡萄干葡萄酒Trockenbeerenauslese是比较典型的极甜型葡萄酒。
关于甜型葡萄酒，是一个需要几种进行讲解的内容，有必要专门进行讲解。所以，我争取在近期写一篇关于甜葡萄酒的文章为大家介绍几种主要的甜酒酿造方法，到时候这些疑问自然迎刃而解。小伙伴们到时候记得关注哦，这是今天的第二个小预告了，接下来可能还会有第三个…..
总感觉有太多的东西要讲给大家听，但是，实在是不能在一篇文章中讲完，那样信息量太大，不利于大家的消化和吸收，而且写起来也会觉得累累的🐶所以总是在不断的在预告😂。
起泡酒的甜度划分
起泡酒几个甜度分类中的糖分含量与静止酒的含糖量标准是有分别的。欧盟的法规要求起泡酒的含糖量水平要更高一些，比如“干型”的起泡酒含糖量是在0-12克／升；“近乎干型”在每升12–17克；“半干型”在每升17-32克；甜型在每升32-50克；极甜的要在每升50克以上。
知识点：
- 大多数好的香槟酒都是干型的，或者近乎干型的。
明姐提出静止酒分类新概念
为了更明确的解释葡萄酒的分类，明姐创新性的把静止酒分为非加强型静止酒和加强型静止酒。首先要说明的是，加强型酒自然不是新概念，但是，这种以酿造方法和风格的明显差异，将静止酒化分为普通静止酒（非加强型）和加强型的这种分类方法，我没有见到过。这样划分是为了让大家对葡萄酒的风格能有更加清晰的了解。
大家在一般的葡萄酒销售场所中所看到葡萄酒，基本都属于静止葡萄酒中的非加强型葡萄酒，而我在好几篇文章中提到的“波特酒”、“雪莉酒”则属于静止葡萄酒中的加强型葡萄酒。
加强型酒是非常重要的葡萄酒类型，其风格与其他普通静止葡萄酒完全不同，酒精度要高出很多。一般普通的静止酒的酒精度在11-14.5度之间（好一些的会达到16度左右，但不是特别常见），而加强型酒的酒精度可达二十度以上。如果你喜欢口感甜一些、酒精度高一些的红葡萄酒，那么，无疑，波特酒是一个最佳的选择类型；如果你喜欢低酸度、有劲儿、风味复杂、偏干或中性的白葡萄酒，那么雪莉酒则是一个很好的选择。说预告，预告到。这不，第三个小预告来了😂
关于葡萄酒的分类，大体上就是今天讲到的这些内容，我尽量想化繁为简，但是葡萄酒的分类就是一个复杂的东西，希望这篇文章能够让大家对葡萄酒的类别有一个比较清晰的概念。
感谢大家的关注！
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