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今天,咱们来说说红酒的灵魂——单宁 单宁到底是什么?简单的说,就是让红茶又苦又涩的那种物质。单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。 就葡萄酒而言,单宁主要存在于葡萄皮中,葡萄籽、葡萄梗中也有单宁,还有橡木桶也是酒单宁成分的来源。 葡萄酒中单宁含量的多少,除了葡萄品种本身中的单宁含量以外,最主要是取决于酿酒的制作过程中,葡萄酒与果皮接触时间的长短。这里涉及到一个酿造葡萄酒的术语——“浸皮”。 浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质。...
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