威士忌品鉴
「什麼是單一麥芽威士忌？」 「調和式威士忌又是什麼？」 「Single Malt、Pure Malt有什麼不一樣？」 剛開始喝蘇格蘭威士忌， 面對分類時，很容易產生這些疑問， 其實只要一張圖，就可簡單解釋。 首先，看看紅了十多年的「Single Malt」(中譯：單一麥芽或單一純麥)。 圖中的A，只使用同一個酒廠中，運用大麥芽釀造、儲存於不同橡木桶中的酒，加水稀釋調配的威士忌，酒精濃度約40%~50%，就是最常見的Single Malt。...
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威士忌的分类与风格 威士忌是经过橡木桶陈酿并且极具特征的烈酒，酿酒原料为谷物，如大麦、玉米和黑麦。谷物与葡萄不同，其主要成分是淀粉而非糖类，谷物是固态物质而非液态物质。因此，谷物必须在发酵前经过转化，将不可溶解的淀粉转化为可以用以发酵的糖。先将谷物粗磨再拌入热水才会发生转化。但大麦的转化方法略有不同。需要先让大麦发芽，淀粉才能被转化为糖。大麦刚发芽，就必须用窖炉加热烘干麦芽来中止发芽过程。有时用泥煤作为窖炉加热的燃料，酿成后的威士忌就会带有一些苏格兰威士忌的烟熏味特征。然后将这种现在称为“大麦芽”的发芽谷物拌入热水。...
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