谈酒视界
本期节目讲的是红酒的“灵魂”和“骨架”——单宁 单宁对于红葡萄酒来说，是一个基本概念，也是非常重要的概念。这期节目我主要讲了什么是单宁？单宁从哪里来？又是如何被提取的？ 单宁是葡萄酒的一个入门级的概念，被称为红酒的“灵魂”和“骨架”，是非常重要的。相信大家对于单宁并不陌生，但是，单宁从何而来？是如何被获取到的？相信很多非专业的小伙伴们可能就未必知晓了。 关于单宁，让我觉得有趣也有些遗憾的是，单宁和果味不能共存，两者是相互博弈的关系。想保留多些果味儿，就不能萃取过多的单宁；想提取多些单宁，就要牺牲新鲜的果味儿。...
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本期节目接着讲软木塞和螺旋盖的话题。软木塞在技术上的一个主要优势是它的透气性，会有助于红酒在瓶中的陈年。当然，不同酿酒师和生产商对于软木塞透气性的要求也是不一样的，软木塞也是有很大的品质差别的。 螺旋盖的设计虽然也在不断的创新，本来不透气的缺陷被克服了，但是，在透气性这个功能上，是否能达到软木塞一样的效果，这个还有更多的研究和进一步证实。 两种封口方式各有利弊，你更倾向于哪一种呢？...
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本期节目讲是关于软木塞和螺旋盖的话题。目前来看，旧世界国家还是比较倾向于传统的软木塞，而新世界国家则对螺旋盖更加青睐。 不过，随着螺旋盖的技术不断更新，能够克服从前螺旋盖不透气的弊端，将来会有更多的旧世界产酒国也开始采用螺旋盖封口吗？这是个比较复杂的问题，因为对于很多旧世界国家来说，沿袭传统是他们一直追求的做法。而且，对很多葡萄酒消费者来说，对软木塞的仪式感也是比较看重的。所以，明姐认为，让旧世界国家改变传统的软木塞封口而采用螺旋盖，可能性不是完全不存在，但这可能会是一个相当漫长的过程。...
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今天的主要内容是旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒的特点和区别。虽然旧世界和新世界的葡萄酒在历史长短、酿造过程、包装风格、酒标内容等几个方面是有区别的，但是，我认为，将来的趋势是在一些方面会逐渐的相互融合，差别会逐渐缩小，当然，各自主要的风格和特色应该还是会保留。 在这里我需要提醒大家的是，旧世界和新世界葡萄酒虽然存在着这样和那样的分别，但是，葡萄酒品质的好坏是不能以新旧世界来划分的。葡萄酒的品质差异，最终还是在产区之间和酒庄之间。...
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本期节目主要介绍了旧世界和新世界葡萄酒国家有哪些，以及是根据什么来划分的。你认为有着悠久的葡萄酒酿造历史的中国，是属于新世界葡萄酒国家还是旧世界葡萄酒国家呢？答案就在本期的节目里，有兴趣的朋友进来听听吧～ 有任何问题可以在喜马拉雅的节目下方留言，也可以添加“明鉴品酒”的微信公众号进行交流！ 【更正口误】在讲到旧世界葡萄酒的酒标信息时，提到了葡萄品种。更正：法国、意大利、西班牙这些旧世界国家的酒标上，通常是不标注葡萄品种的。当然，像法国的阿尔萨斯等个别产区的酒标上有时会标注葡萄品种。...
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